Gastronomía Pop-Up

Hace ya algunos años se pusieron de moda los restaurantes  Pop – Up, que aparecían en locaciones itinerantes ofreciendo sus platos por muy poco tiempo.

Ahora parece que hay una nueva moda en las ofertas que hacen algunas cadenas de comida en EEUU: que sean  tan limitadas que casi nadie puede conseguirlas

Por ejemplo la cadena Arby’s encabezó esta tendencia el otoño pasado con su sándwich de venado, un trozo de 5 onzas de ciervo de cola roja de Nueva Zelanda, servido en un roll tostado con cebollas fritas y una salsa Cabernet. Sigue leyendo

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El dilema del gluten

15694185077_31c9165814_zSegún un estudio publicado en la revista Epidemiology, las personas que siguen una dieta libre de gluten pueden estar en riesgo de una mayor exposición al arsénico y a metales tóxicos como el  mercurio, los cuales  pueden conducir a enfermedades cardiovasculares, cáncer y provocar efectos neurológicos

Las dietas sin gluten se han popularizado en muchos países, aunque una mínima parte de los que siguen dicha dieta han sido diagnosticados como celíacos. A menudo dicen que prefieren comer sin gluten ya que es más sano, siendo esta una afirmación que no ha sido científicamente probada.

Los productos sin gluten contienen a menudo harina de arroz como sustituto del trigo. Se sabe que el arroz puede acumular ciertos metales tóxicos, incluyendo el arsénico y el mercurio de los fertilizantes.

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Food Sherpas

13926091629_ef2f20f879_mFood Sherpa, es un término acuñado por Jeff Gordinier, en un reportaje para el New York Times en  2013, y se usa para describir a las personas que ofrecen visitas guiadas fuera de los circuitos gastronómicos tradicionales. Ellas buscan llevar al cliente a los mercados de comida y restaurantes más representativos de cada localidad, así como aquellos que por su oferta gastronómica o ubicación, no son tan conocidos.

Dicha idea de negocio, que comenzó como un emprendimiento personal de chefs y foodies, ve como en los últimos años han surgido empresas dedicadas exclusivamente a los tours gastronómicos. Ejemplo de ello lo podemos ver en Estados Unidos con Edible Excursiones, que organiza tours en San Francisco, donde ofrecen unas 10 rutas que incluyen visitas a emblemáticos sitios como el Ferry Building Marketplace, Uptown Oakland, o el icónico  Gourmet Ghetto de Berkeley.

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