El dilema del gluten

15694185077_31c9165814_zSegún un estudio publicado en la revista Epidemiology, las personas que siguen una dieta libre de gluten pueden estar en riesgo de una mayor exposición al arsénico y a metales tóxicos como el  mercurio, los cuales  pueden conducir a enfermedades cardiovasculares, cáncer y provocar efectos neurológicos

Las dietas sin gluten se han popularizado en muchos países, aunque una mínima parte de los que siguen dicha dieta han sido diagnosticados como celíacos. A menudo dicen que prefieren comer sin gluten ya que es más sano, siendo esta una afirmación que no ha sido científicamente probada.

Los productos sin gluten contienen a menudo harina de arroz como sustituto del trigo. Se sabe que el arroz puede acumular ciertos metales tóxicos, incluyendo el arsénico y el mercurio de los fertilizantes.

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Restauración y Millennials

A estas alturas ya todos hemos oído hablar de los Millennials, esa generación nacida entre los 80 y 90 -en pleno nacimiento y evolución de la era digital- unos individuos que no conocen lo que es el mundo sin internet, lo cual ha moldeado su personalidad y sus gustos.

Pues bien, ya estamos en 2016 y hace unos cuantos años atrás que buena parte de estos millennials se convirtieron en adultos, es decir, trabajan, ganan dinero y la manera en que lo gastan es un rompecabezas que diariamente tratan de armar las pequeñas, medianas y grandes compañías; para hacerse con una tajada de esta nueva generación de consumidores.

Como no podía ser de otra manera, el mundo de la restauración está teniendo que adaptarse a las nuevas exigencias de estos consumidores con tendencias muy definidas. Debido a ello no es de extrañar que se realicen infinidad de estudios, para tratar de entender a esta generación que es más diversa y compleja de lo que se pensaba. Por ejemplo, el termino “saludable” es algo que está muy ligado a su estilo de vida, en especial en lo relacionado a lo que comen, en parte debido a :

  • Informes que revelan el aumento de las tasas de obesidad y diabetes, que muestran pocos signos de desaceleración.
  • Una sobrecarga de mensajes e información sobre salud.
  • Estar envueltos en un ritmo de vida más rápido y estresante.

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