Bollyfood, el rincón de las especias

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Hace un par de días caminando por la calle, di con un  minimarket de productos hindúes que no había visto antes. De nombre Bollyfood, es un sitio pequeño pero bien surtido atendido por sus dueños Prashant Daswani y  Kamal Daswani Daswani, que siempre están  dispuestos a guiarnos dentro del mundo de la gastronomía hindú.

Conversando con él nos contó un poco sobre el sitio, así pues Bollyfood es un negocio que lleva relativamente poco tiempo de existencia, aproximadamente 3 años, aunque es una idea de negocio que en el año 2002 ya se puso en marcha; pero por unas circunstancias tuvo que cerrarse.

La idea surge debido a que se dieron cuenta de la alta demanda por conseguir una serie de productos hindúes que escaseaban en Las Palmas, y en poder desarrollar una actividad que les encanta, aparte  de  enseñar al público lo que realmente significa el uso de las especias provenientes de la India. La gran mayoría de sus productos son de la India aunque también incluyen cosas de Sri Lanka, Filipinas y China.

Les pregunté cuál creen ellos que es el producto estrella dentro de la gastronomía hindú y cuál  es el que más le piden los canarios en su tienda. Mientras que la clientela canaria les demanda mucho curry, cúrcuma y tandoori. Para Daswani, en los  hindúes no hay un producto estrella por llamarlo de una manera ya que por igual necesitan un poco de todos, aunque si tuviera que destacar alguno ese sería la harina para hacer chapati.

Mientras tanto nos dice que sin duda, los platos más representativos en la gastronomía de la India son los que se preparan con el arroz basmati. Se usa como ingrediente principal en recetas como el arroz biryani, comúnmente hecho con muslo de pollo y una mezcla de verduras y pasas, arroz con curry, arroz con comino y muchas recetas más.

veganoEn la rama vegana tienen una amplia gama de productos que van desde hamburguesas, salchichas, escalopes, nuggets, quesos, atún y congelados. También ofrecen productos como la soja texturizada para los que quieran elaborar sus propias recetas vegetarianas en casa y  productos exclusivos como el huevo vegano.

Por último nos cuenta que en un futuro y esperemos no muy lejano, se impartirán  clases y talleres de cocina hindú, algo que mucha gente aficionada a la comida india lo va a agradecer. Mientras llega ese momento de perfeccionar las técnicas en sus clases de cocina, nosotros nos hemos llevado lo necesario para preparar unos chapatis… ya les contaremos.

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Osteria da Luca: No solo TripAdvisor lo advertía

Salta la noticia que un grupo de estudiantes de cocina japoneses fueron sorprendidos con una factura de 1.143 euros por cuatro chuletones, un plato de pescado para compartir y dos botellas de vino el pasado 5 de diciembre.

El local que cobró tan estratosferico precio por la comida es el restaurante Osteria da Luca, en Venecia y  ya les hubiese valido a nuestros aprendices de cocina haber revisado la reputación del local por internet para evitar semejante disgusto.

En portales como TripAdvisor o Yelp ya  eran abundantes las criticas a este restaurante, no solo por los altos precios, sino también por la calidad de la comida y el servicio dado por sus empleados.  Parece mentira que en plena era de la información y la tecnología unos estudiantes de cocina se aventuren a un local sin antes obtener información del mismo vía internet. En TripAdvisor ocupa el puesto 1.190 de 1.254 restaurantes de Venecia y en Yelp solo cuenta con una estrella.

También llama la atención de que el establecimiento no haya intentado mejorar su imagen y resolver las constantes crisis de reputación que viene arrastrando desde hace tiempo, más bien todo lo contrario, hacen caso omiso a las críticas y tal vez este incidente sea la gota que colme el vaso; ya que los estudiantes nipones han denunciado  a la policía al local y estos han prometido una averiguación al respecto.

Y como dicen que una imagen vale más que mil palabras, gráficamente mostraremos algunas de las razones para la nefasta reputación del restaurante.

 

“Se puede hacer un gran restaurante simplemente reproduciendo recetas ya existentes. La creatividad es una opción, no una obligación. Lo que sí es imperativo es el trabajo y la dedicación.”
FERRAN ADRIÀ

Gastronomía Pop-Up

Hace ya algunos años se pusieron de moda los restaurantes  Pop – Up que aparecían en locaciones itinerantes ofreciendo sus platos por muy poco tiempo.

Ahora parece que hay una nueva moda en las ofertas que hacen algunas cadenas de comida en EEUU: que sean  tan limitadas que casi nadie puede conseguirlas.

Por ejemplo la cadena Arby’s encabezó esta tendencia el otoño pasado con su sándwich de venado, un trozo de 5 onzas de ciervo de cola roja de Nueva Zelanda, servido en un roll tostado con cebollas fritas y una salsa Cabernet. Sigue leyendo

El dilema del gluten

15694185077_31c9165814_zSegún un estudio publicado en la revista Epidemiology, las personas que siguen una dieta libre de gluten pueden estar en riesgo de una mayor exposición al arsénico y a metales tóxicos como el  mercurio, los cuales  pueden conducir a enfermedades cardiovasculares, cáncer y provocar efectos neurológicos

Las dietas sin gluten se han popularizado en muchos países, aunque una mínima parte de los que siguen dicha dieta han sido diagnosticados como celíacos. A menudo dicen que prefieren comer sin gluten ya que es más sano, siendo esta una afirmación que no ha sido científicamente probada.

Los productos sin gluten contienen a menudo harina de arroz como sustituto del trigo. Se sabe que el arroz puede acumular ciertos metales tóxicos, incluyendo el arsénico y el mercurio de los fertilizantes.

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